500g de courgette
un citron zeste et jus
150 g de sucre roux
agar-agar

Je fais la recette en deux temps : la veille je coupe menu une courgette jeune, qui ne s’est pas encore lancée à faire ses graines, je n’épluche pas.

J’installe les petits morceaux dans un saladier, je prépare le zeste du citron, je mélange.

L’ensemble est recouvert du jus de citron, auquel je rajoute le sucre. Je recouvre d’un torchon et je laisse macérer l’ensemble une nuit. Le citron va développer ses arômes et la courgette dégorger son jus en s’enrichissant de parfum ambiant.

L’étape deux est la cuisson à feu doux jusqu’à ébullition que je maintiens petit bouillon environ 20minutes (à partir de l’ébullition). En même temps, je prépare l’agar agar dans une petite tasse : une cuillère à café rase de poudre dans 3 cuillères à soupe d’eau, il faut hydrater la poudre. Au terme de la cuisson, j’ajoute ce mélange sans cesser de remuer, la cuisson est prolongée de 5 mn en remuant.

Ensuite je verse à chaud dans des petits pots préalablement ébouillantés ; je ferme immédiatement pour avoir une pasteurisation.

L’agar agar fige bien les morceaux de courgette, mais pour un rendu moins ferme, on doit pouvoir s’en passer.

  On peut recomposer la recette avec des poivrons, des ognons (quand les légumes abondent au jardin). On peut aussi diminuer le sucre…

C’est le début d’une aventure gustative.

recette signée Ree